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讓餃子好吃的五大心法

文字:[大][中][小] 2015-12-15    瀏覽次數:1243    

1、怎樣剁肉餡不粘刀

剁肉餡,由于刀上愛粘肉,剁起來很費勁??梢韵劝讶馇谐尚K,然后連同大蔥一起剁,或者邊剁邊在肉上面倒些醬油,由于肉中增加了水分,剁起來肉就不再粘刀了,十分省勁。

2、加雞蛋的餃子皮更筋到

包餃子,如果在每500克面里加上雞蛋一個,則面不“較勁”,容易捏合;餃子下鍋后不“亂湯”;餃子出鍋涼后不愛“坨”;而且口感好,還增加了營養。

3、冷水面團口感好

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團,俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面,面粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的面筋。冷水面的特點是色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合于水煮。

4、自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,就可以制成理想的肉餡,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

5、煮餃子要加鹽

煮餃子時,一定要添足水,待水開后加入一勺食鹽,等鹽溶解后,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會粘皮、粘底,使餃子的色澤變白,湯清餃香。

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